Ezaugarri nagusia
Eltze estaliak elikagaien prozesamenduan eta eskala handiko ostalaritza sukaldeetan asko erabil daitekeen arrazoia bi abantaila nagusi ditu:
1. Eltze estaliak eraginkortasunez berotzen du. Galdarak presio jakin bateko lurruna erabiltzen du bero-iturri gisa (berogailu elektrikoa ere erabil daiteke), eta berogailu-eremu handia, eraginkortasun termiko handia, berogailu uniformea, material likidoaren irakite-denbora laburra eta berogailu-tenperaturaren kontrol erraza ditu ezaugarri gisa.
2. Estalkidun lapikoa segurua eta erosoa da. Estalkidun lapikoaren barneko gorputza (barneko lapikoa) azidoarekiko eta beroarekiko erresistentea den altzairu herdoilgaitz austenitikoz egina dago, presio-neurgailu batekin eta segurtasun-balbula batekin hornitua, itxura ederra duena, instalatzeko erraza, erabiltzeko erosoa, segurua eta fidagarria.