Eltze estaliaren funtzionamendu-printzipioa kontrako presioko egosketa erabiltzea da. Laburbilduz, aire konprimitua erabiltzea da eltze barruko presioa handitzeko, latak irten eta salto egin ez dezaten. Beraz, esterilizazio eta berotze prozesuan, ez jarri aire konprimiturik, baizik eta beroa mantentzeko egoeran egon behar da esterilizazio-tenperaturara iritsi ondoren. Esterilizazioa amaitutakoan, tenperatura jaitsi eta hozten denean, lurrunaren hornidura eten egiten da eta hozteko ura ur-ihinztagailuaren hodira sartzen da. Eltze barruko tenperatura jaisten den heinean, lurruna kondentsatu egiten da eta eltze barruko presioa aire konprimituaren presioarekin konpentsatzen da. Esterilizazio-prozesuan, hasierako ihes-metodoari erreparatu behar zaio, eta ondoren lurruna kanporatzen da lurruna zirkulatzeko. 15-20 minuturo ere hustu daiteke bero-trukea sustatzeko.