Jakadun lapikoaren funtzionamendu-printzipioa atzeko presioko sukaldaritza erabiltzea da. Besterik gabe, aire konprimitua erabiltzea da lapiko presioa handitzeko, latak irten eta jauzi ez daitezen. Hori dela eta, esterilizazio eta berotze prozesuan, ez jarri aire konprimitua, baina esterilizazio tenperaturara iritsi ondoren beroa kontserbatzeko egoeran egon behar da. Esterilizazioa amaitu ondoren, tenperatura jaisten eta hozten denean, lurrun-hornidura eten egiten da eta hozte-ura ur-ihinztatze-hodian sartzen da. Lapikoaren tenperatura jaisten den heinean, lurruna kondentsatu egiten da, eta lapikoko presioa aire konprimituaren presioarekin konpentsatzen da. Esterilizazio-prozesuan, hasierako ihes-metodoari arreta jarri behar zaio, eta, ondoren, lurruna aireratzen da lurruna zirkula dezan. 15-20 minutuz behin despuztu daiteke, bero-trukea sustatzeko.